Zelzeleye karşın Hatay’ın ramazan sofralarına özel tatlısı ‘küncülü helva’ üretiyorlar

Depremde akrabalarını kaybeden Şahap Fansa, Hatay Tarihi Uzun Çarşı’da yalnızca ramazan ayında üretilen ‘küncülü helva’ için tezgah başına geçti. Tatlı ustası Fansa, “Bu sarsıntıda üretime orta vermediysek, Allah’ın müsaadesiyle hiçbir vakit vermeyiz” dedi.

6 Şubat’taki Kahramanmaraş merkezli sarsıntılar kültür ve gastronomi kenti Hatay’da da büyük yıkıma neden oldu. Ticaretin kalbi pozisyonundaki Antakya‘nın Kurtuluş Caddesi ve Uzun Çarşı’da bir çok tarihi yer ziyan gördü. Mutfağındaki 600 çeşit yemek ve tatlının yanı sıra yöresel lezzetleri ile ismini duyuran Hatay, ramazan tatlısı olarak bilinen ‘küncülü helvasıyla’ da dikkat çekiyor. Tahin, şeker, çöven otu ve yörede küncü olarak bilinen susamın karışımıyla ortalama 4 saatlik emekle ortaya çıkan helva, iftar sonrası yahut çay ile kahvenin yanında ikram ediliyor. Tarihi Uzun Çarşı’da bir çok işletme ziyan görmesine karşın mesleğin temsilcilerinden Şahap Fansa, ailesini inançlı bir yere yerleştirdikten sonra, küncülü helva üretimi için kolları sıvadı. Bir arkadaşının sağlam kalan iş yerine geçen Fansa, burada kardeşleriyle birlikte ramazan ayının özel tatlısı küncülü helvayı yapmaya başladı. Tatlı kentte kalan Hataylılar, vazifeliler ve vilayet dışından talep görüyor.

“Bir yere gitmeyiz”

Çevresinin enkaz olmasına karşın mesleğini yürüten Şahap Fansa, birinci derece akrabalarını değil fakat kuzen ve bir çok yakınını sarsıntıda hayatını kaybettiğini belirtti.

Ailesinin iki evininde ağır hasarlı olduğunu ve yıkılacağını anlata Fansa, “Tarihi Uzun Çarşı, dünyanın birinci ticaret merkezlerinden biridir. Burası bir çok kere afet yaşamış, terkedilmemiş ve tekrar ayağa kaldırılmış. Antakya sahipsiz değildir, korkup gidenler oldu fakat geri döneceklerdir. Zira Antakyalılar öbür yerde yaşayamaz, konuk olamazlar. Konuğu çok severiz ancak misafirliğe gitmeyiz sevmeyiz. O nedenle biz bir yere gitmedik, yalnızca ailemizi inançlı bir yere bıraktık. Biz geri döndük” dedi.

“500 yıllık bir tatlı”

“Çok talep oldu”

Antakya’dan ayrılanlara biraz cüret vermek ve onların geri dönmelerine öncülük etmek istediklerini tabir eden Fansa, Hatay’ı daima birlikte ayağa kaldıracaklarını bildirdi. – HATAY