Ustasından et severlere Kurban Bayramı öncesi tavsiyeler

Ustasından et severlere Kurban Bayramı öncesi tavsiyeler

Meşhur kebabıyla tanınan usta, lezzetindeki 41 yıllık hoşu açıkladı

DENİZLİ – Kurban Bayramı sonrasında elde edilen kurban etlerinin hakikat bir halde saklanması, etin bozulmasının önlenmesi ve sağlıklı bir biçimde tüketilmesinin kıymetli olduğunu belirten 41 yıllık kebap ustası Dursun Göçenoğlu, yaptığı açıklamada hem kurban keseceklere tekliflerde bulundu hem de kebaptaki asırlık lezzetin sırrını et severlerle paylaştı.

Kurban Bayramı için kesilecek kurbanların etleri kimi vakit kısa müddette tüketilirken kimi vakit ise gerektiğinden fazla bekletiliyor. Hayli hassas bir yapıda olan kurban etleri gerçek biçimde koruma edilmezse, tüketme esnasında büyük sıhhat meseleleri ortaya çıkarabiliyor. Birçok uzman, Kurban Bayramı’nda kesilen etin, epeyce kısa bir mühlet içerisinde su tutularak bir mühlet dinlenmeye alınmasını öneriyor. Kesilip su tutulan etlerin asla tekrardan poşete ya da leğene konularak buzdolabına yerleştirilmesinin sakıncalı olduğunu belirtiyor.

Vatandaşların almak istediği hayvanları nasıl seçilmesi gerektiği ve kısımdan sonra etin nasıl işleneceği konusunda sorun yaşamaması ve etin gerçek pişirilmesi için Denizli’nin meşhur kebapçısı Dursun Göçenoğlu, Merkezefendi ilçesine bağlı Saraylar Mahallesi 357. Sokakta bulunan Kebapçı Dursun isimli işletmesinde açıklamalarda bulundu. Kurban Bayramı’nda etin bekletilmeksizin birkaç saat içinde pişirilerek tüketilmesi, midede şişkinliği başta olmak üzere hazımsızlık üzere ıstıraplara neden olduğunu söyleyen Göçenoğlu, bilhassa mide rahatsızlıkları yaşayan bireylerin eti 24 saat bekletmesi gerektiğini belirtti. Göçenoğlu, kesim yapıldıktan sonra etin içindeki su ve kanın kıymetli bir kısmının süzülmesi gerektiğini, aksi takdirde etin hem lezzeti hem de ömrünün kısa olabileceğine dikkat çekti.

“Etimiz kesinlikle bir gün bekletilmelidir”

Sektördeki 41 yıllık isminin markaya dönüşmesinde kullandığı etin yanlışsız bölümü ve gerçek pişirilmesine bağlayan Dursun Göçenoğlu, ” Kurban Bayramı yaklaşıyor. Kurbanları pak yetiştirebilen, doğal üretebilen ve bilinir yerden alınmasını tavsiye ediyoruz. 45 ile 60 kilo ortasında canlı hayvanların Kurban Bayramı’nda tüketebileceğiniz çok lezzetli bir et olduğunu söyleyebiliriz. Tabi bunun kesitinde de bıçaklarımızın keskin olup, tek seferde alacak halde kesim yapması gerekiyor. Etimiz kesilmesinin akabinde çabucak süreç yapılması ve pişirilmesini tavsiye etmiyoruz. Etimiz kesinlikle bir gün bekletilmelidir. Dinlendikten sonra hayvanın kanı bedeninde olabildiğince azaldıktan sonra sürece alınması daha sağlıklı oluyor. Zira suyu ve kanı akmadıktan sonra direk işlendiğinde ve dolabımıza koyduğumuz vakit, bakteri üretmesi ihtimalini daha da artıyor. Onun için bir gün bekletip, bedeninden kanı süzülmesini sağladıktan sonra işlenmesi gerekiyor. Bu süreçlerin akabinde et daha uzun ömürlü ve sağlıklı bir lezzet veriyor” dedi.

“Etin kendi yağını kullanmalısınız”

İyi pişmemiş ettin birçok sıhhat meseleye yol açtığını ve lezzetin az olduğunu, bu nedenle etin pişme müddeti ve sıcaklığına dikkat edilmesi gerektiğini lisana getiren Dursun Göçenoğlu, “Kurban eti lezzetli ve sağlıklı olması için etin kendi yağını kullanmalısınız. Fazladan yağ kullandığınızda bu durum çeşitli hastalıklara sebebiyet verebilir. Zeytinyağı ve tereyağı kullanılabilir. Harlı ateş kullanmamalısınız. Etin çok pişmesi sıhhat açısından da zararlıdır” tabirlerini kullandı.