Prof. Dr. İsmail Yılmaz: Kurban eti ızgara yerine haşlama yahut fırında pişirilmeli
Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi (NKÜ) Besin Mühendisliği Kısım Lideri Prof. Dr. İsmail Yılmaz, Kurban Bayramı’nda etin ızgara yerine haşlama, fırında pişirme yahut sebzeli yemek biçiminde tüketilmesini tavsiye etti.
Yılmaz, AA muhabirine Kurban Bayramı’nda olağandan daha fazla et tüketildiğine dikkat çekerek etin yanında kesinlikle yeşillik tüketilmesi gerektiğini lisana getirdi.
Etin kıymetli besin hususu olduğunu belirten Yılmaz, tıpkı günde fazla et tüketiminin kimi sıhhat problemlerine yol açabileceğini vurguladı.
Etin protein ölçüsü, yağda eriyen vitaminler kümesi ve demir içeriğiyle besleyici bir besin olduğunu anlatan Yılmaz, “Baktığımızda tüketimi insan sıhhati açısından epey kıymetli ancak birebir gün içerisinde çok fazla yüklenme olduğundan ötürü da buna dikkat etmeliyiz. Et tüketiminin yanında gazlı içecekler yerine ayran, yoğurt ve cacık tüketilmesini tavsiye ediyoruz. Pişirilen etlerin yanında antioksidan kapasitesi yüksek olan kekik, kişniş, sumak ve başka baharatların kullanılmasının da ette pişirmeden meydana gelecek olan birtakım sıhhat risklerini azaltıyor.” dedi.
Yılmaz, etin pişirilme ve tüketilme formuyla ilgili şu bilgileri paylaştı:
“Türk milleti olarak ızgarayı seven bir milletiz. Ancak onun yerine haşlama, fırında pişirme yahut sebzeli yemek biçiminde tüketilmesi epeyce değerli. Et ile birlikte yanında yeşil yapraklı sebzelerden yapılmış bir salatayı öneriyoruz. Salatanın içerisinde bulunan C vitamini etin içerisinde bulunan demirin emilimini daha kolaylaştırmaktadır. Bu da tüketici sıhhati açısından epeyce değerlidir.”
Yılmaz, kurban kesim yerlerinin de insan sıhhati ve kurban etlerinin mikrobiyolojik kalitesi açısından son derece kıymetli olduğunu, vatandaşların kesinlikle belediye, tarım ve orman müdürlüklerinin yetki verdiği yerlerde kurbanlarını kesmesi gerektiğini söyledi.
Belirlenen kurban kesim alanlarında veteriner doktor denetiminin yapıldığını söz eden Yılmaz, böylece birçok hastalığın da önüne geçildiğini belirtti.
Etin saklanma koşulları
Kurban kısmının akabinde etlerin en az 6 saat yahut 1 gün dinlendirilmesi gerektiğini kaydeden Yılmaz, etlerin çabucak poşetlere konularak koruma edilmesinin yanlış olduğunu vurguladı.
Kurban etlerinin uzun mühlet dolaplarda da bekletilmemesi gerektiğini söyleyen Yılmaz, kelamlarını şöyle tamamladı:
“6 saat dinlendirme sürecinden sonra etlerin kemikten daha kolay sıyrıldığını, duyusal lezzetinin, fizikî ve kimyasal özelliklerinin çok daha düzgün geliştiğini söyleyebiliriz. Etin koruması noktasında kıyma olarak çekildiyse buzdolabında 0 ile 4 santigratta 3 gün kadar koruma edebiliriz. Kuşbaşı ise 5 güne kadar koruma edebiliriz. Onun üstündeki bekleme müddetlerinde kesinlikle denetimin uygun yapılması lazım. Zira orada mikrobiyolojik bozulmalar kendisini gösterdiğinden ötürü eserler bozulabilmektedir. Evsel tüketimde kuşbaşı etlerin tüketim ölçüsüne bağlı olmak kaydıyla küçük ambalajlar formunda derin dondurucuda koruması evsel tüketimde kolaylık sağlayacaktır. Bunlara bilhassa dikkat edilmesinde yarar vardır. Etin dondurucuda 3 ile 6 ay korumasında rastgele bir sorun bulunmamaktadır.”