Pişirme formülüyle meşhur olan Türk kahvesi, bayramın vazgeçilmez lezzeti haline geldi
Pişirme formülüyle meşhur olan Türk kahvesi, bayramın vazgeçilmez lezzeti haline geldi
Kahveci Fatih Tosun :
“Şu anda kahve kültürü Konya’mızda patlama yaptı”
KONYA – Türkiye’de yetişmeyen bir eser olduğu halde pişirme sistemiyle dünyaca meşhur olan Türk kahvesi, bayramlarda vazgeçilmez lezzet haline geldi. Osmanlı’dan günümüze kadar uzanan lezzetin revaçta olduğunu belirten kahveci Fatih Tosun, “Şu anda kahve kültürü Konya’mızda patlama yaptı” dedi.
Osmanlı periyodundan günümüze kadar uzanan kahve kültürü günümüzde vazgeçilmez bir lezzet haline geldi. Yörelere nazaran farklı tatlar oluşturan bu lezzet, Türkiye’de yetişmeyen bir eser olduğu halde pişirme usulüyle dünyaca meşhur. Bayramda konuklara de ikram edilebilen Türk kahvesi artık çaydan daha fazla tüketilen bir içecek haline geldi. Tarihi Bedesten Çarşısında kahvecilik yapan Fatih Tosun, “Kahve kültürümüz bizim Osmanlı periyodundan gelme, Türk kahvesi Osmanlı’ya ilişkin olan bir çeşit. Bu eski periyotlarda Amerikalılarda Americano geçiyordu, filtre geçiyordu onlarda. Kullandıkları kahve çekirdeği ekseri tıpkı ayarda kahve çekirdeği. Onlar kahveyi demleyip içiyor. Bizimkiler ise Osmanlı devrinde bu yapılan kahve çeşidi kahveyi bilmediği devirlerde, kahveyi toz haline getirerek Türk kahvesini bulmuş” dedi.
“Memleketten memlekete içimler değişiyor”
Kahve olarak yaklaşık 15 çeşit çiğ kahve çeşidinin bulunduğunu belirten kahveci Fatih Tosun, “Farklı ülke kültürlerine uygun kahve çeşitlerimiz var. Brezilya yöresine ilişkin var, Etiyopya var, Kolombiya çeşitlerimiz, Robusta kahve üzere çeşitler bulunuyor. Her kahve çekirdeğinden Türk kahvesi meydana gelmez. Neden dersek, birinde ekşimtırak tat meydana gelebilir. Birinde köpürmez, birinde çok köpürür ondan tahta tadı meydana gelebilir. Hoş bir Türk kahvesi çeşidi olacak çekirdeklerden Rio Minas kahve çekirdeği olabilir. Arabica kahve çekirdeği olabilir. Bunlar Türk kahvesi en uyumlu olan kahve çekirdekleri. Alışılmış bizim Türkiye’mizde yöreye yerden yere kahve içimleri değişiyor. Yani hepsinde kavurma olayına girilmiyor diyeyim. Birtakımı açık ton seviyor, birtakımı orta, birtakımı sert, birtakımı çok kavrulmuş kahve seviyor. Örneğin Hatay stili dediğimiz kahvemiz var, Antakya yöresine ilişkin olan kahve çekirdeği. Yani yöreden yöreye, yerden yere, memleketten memlekete içimler değişiyor” tabirlerini kullandı.
“Kahve kültürü Konya’mızda patlama yaptı”
Konya’da kahve kültürünün arttığını anlatan Tosun, “Konya’mızda kahve bayramdan bayrama, seyrandan seyrana içilen bir kalemdi. Şu anda Konya’da çay kültürü bitti neredeyse. Şu anda gündemde kahve revaçta, kahve kültürü Konya’mızda bir patlama yaptı. Neredeyse günde 4-5 fincan içenler var. Akşam çay demleyip çay içenler şu anda filtre kahve dediğimiz kahve demliyor. O kahvenin özelliği varsa hem sıcak, hem soğukta içilebilir. Zira içindeki kahvenin kendi vermiş olduğu aroma yüksek rakımlarda yetiştiği için kakao ağacından aldığı kakao tadı veren bir kahve çeşididir. İnsanın ağızındaki aromasını değiştirmiş oluyor. Beşerdeki yorgunluğu almış oluyor. Kahvede günden güne revaç değişiyor” halinde konuştu.
“Orta halli olan kahve bütün ağza uyumlu olan bir kahve çeşididir”
Bayramda da konuklara ikram edilen bu lezzetin püf noktalarını sıralayan Fatih Tosun, “Ramazan Bayramı’nın olmazsa olmazı kahvenin yanında şekeri olur haliyle alışılmış ki. Kahveyi alırken kahveciden alın. Her taraftan kahve alınmaz. Sebepleri; kullanmış olduğu kahve çekirdeğinde Türk kahvesi olmayan çekirdek kullanılabilir. Çektiği kahve çekirdeği taş değirmende arıza olup karınca başı çekim yaptığın vakit boğaza tentesi gelir. Yani kahve istediği üzere parçalanma olayına giremez. Konyalı vatandaşlarımız kahveyi orta kavrulmuş alsın. Çok açığını da almasınlar. Çok açık olan ekşi olur. Orta halli olan kahve bütün ağza uyumlu olan bir kahve çeşididir. Çok sert kahveyi bizler içemeyiz. Onu ekseriyetle Doğu yöresi, Hatay yöresi, Antakya yöresi kullanır. Kahve çekirdeği alacaklar da çeşit olarak Arap ve Rio Minas kahve çekirdeğinden yapılmış olan Türk kahvesini alsınlar. Üretim etaplarında alanlar daha yeterli göreceklerdir, köpüğü de bol olur” diye konuştu.