Kütahya’nın tescilli “paşa helvası” bayramda konukların ağızlarını tatlandıracak

Kütahya‘da bayram ikramlarının vazgeçilmez lezzetlerinden olan coğrafik işaretli susam ve tahinden küp formunda yapılan paşa helvası, 125 yıldır damakları tatlandırıyor.

Osmanlı periyodunda 1898 yılında Kütahya Valisi Fuat Paşa için Helvacı Mustafa tarafından susam ve tahinden özel olarak yapıldığı rivayet edilen, bu nedenle “paşa helvası” ismini alan tatlının imalatı devam ediyor.

Helvacı Mustafa’nın beşinci nesil torunu Hakkı Oğuzhan Helvacıoğlu, AA muhabirine, dedesinden kalan tarifle Cedit Mahallesi’ndeki imalathanelerinde paşa helvası üretimini sürdürdüklerini söyledi.

Malzeme olarak susam ve tahin kullandıklarını belirten Helvacıoğlu, şöyle konuştu:

“Dedemin yaptığı helva çok beğenildiği için o vakitten beri biz bu helvanın imalatını yapıyoruz. Bu helva da paşaya özel yapıldığı için ismini da paşa helvası olarak almış. Kütahya’ya has bir tatlı olan paşa helvası, bilhassa ramazan aylarında ve bayramlarda ilgi gören bir tatlı çeşidi. Kütahya’da bayram günlerinde konutlarda ekseriyetle şeker ya da lokum yerine paşa helvası ikram edilir. Bayram nedeniyle kent dışından ve yurt dışından Kütahya’ya gelen birçok kişi dönerken ikram etmek için çokça paşa helvası götürüler.”

TÜRKPATENT iki yıl evvel tescilledi

Paşa helvası, Kütahya Ticaret Borsasının başvurusu üzerine Türk Patent ve Marka Kurumunca (TÜRKPATENT) 2021 yılında coğrafik işaret verilerek muhafaza altına alındı.

Tescil evrakında yer alan paşa helvası tanımına nazaran, belirlenen oranlarda şeker, su ve limon tuzu rezistanslı özel bakır kazanlarda karıştırılır ve ısıtılır. Kaynayan şerbetin sıcaklığı 120 dereceye ulaştığında kaynatma sürecine son verilir.

Uygun kıvama erişen şerbet hamur yoğurma kazanına alınır. Sıcaklığı 50-55 dereceye düştüğünde belirlenen oranlarda tahin ve tahinlik beyaz susam eklenerek karıştırılır. Oluşan ağır kıvamlı ve bol susam içeren helva hamurunun kıvamı ve yapısı gözle denetim edilir.

Karıştırma sürecinin bitmesiyle oluşan helva hamuru paslanmaz çelik tepsilere dökülür ve presleme makinesi ile preslenir. Daha sonra tepsilerde serin bir ortamda 24 saat soğumaya ve dinlenmeye bırakılır.

Tepsilerde dinlenmiş helva, kesme makinesi ile küp biçiminde kesilerek susama bulanır ve yeniden helvaların birbirine yapışmaması için ortalarına susam dökülerek tepsilere yerleştirilir. Kutulanarak satışa sunulur.