Kurban etinde ‘tenya’ tehlikesine dikkat
Kurban etinde ‘tenya’ tehlikesine dikkat
“Tenya bağırsak florasını bozar ve istemediğimiz sonuçları doğurabilir”
İSTANBUL – Kurban Bayramı’nda kurban etlerinin sağlıklı tüketimi ve korumasına yönelik bilgi veren Çam ve Sakura Kent Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, “Eti en az 1 gün bir dinlendirmeliyiz. Âlâ saklanmalı, uygun pişirilmeli bakteri üremesi önemli zahmetlere yol açabilir, sığır tenyası dediğimiz tenya bağırsak florasını bozar ve istemediğimiz sonuçları doğurabilir. Koruma şartlarını hakikat yapmazsak telef olur, dondurduk diyelim, eti kullanacağız çözündürdükten sonra tekrar koruma etme talihimiz olmuyor” dedi.
Sağlıklı beslenmenin kıymetli bir modülü olan et eserlerinin tüketimi Kurban Bayramı’nda artarken uzmanlar etin saklama şartları, tüketimi ve gerçek pişirme tekniklerinin büyük ehemmiyet taşıdığına dikkat çekiyor. Çam ve Sakura Kent Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ da kurban etinin uygun şartlarda koruma edilmemesi, güzel pişirilmemesi üzere durumların insan sıhhati için olumsuz tesirler oluşturduğuna dikkat çekti. Çiçeklidağ, bakterilerin insan bedenine taşınmasının, boşaltım ve sindirim sistemini etkileyen bir parazit çeşidi olduğu belirtilen tenyanın az ya da çiğ pişmiş et tüketimi ve makus hijyen kaidelerinde bulaştığını aktardı. Et tüketiminin yanı sıra bayramda tatlı yeme oranlarının yükseldiğini söyleyen Çiçeklidağ, çok kaçılmaması gerektiğini söylerken sıvı alımı ve antrenman yapılması noktasında da uyardı.
“Gıda zehirlenmesiyle karşılaşılabilir”
Kurban Bayramı’nda et tüketimi ve yanlışsız şartlarda saklanmasının kıymetli olduğunu aktaran Çam ve Sakura Kent Hastanesi’nden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, “Kurban etlerinde bir sertlik gözlemleriz bu sebeple etin baktığımızda ülkü olarak 24 saat bir dinlenmeye gereksinimi vardır. Bilhassa mide sorunu yaşayan bireyler bununla ilgili sorun yaşayabilirler. O yüzden eti en az 1 gün bir dinlendirip sonrasında tüketmekte yarar var. Etin dinlendirilmesinden fazla koruma şartları ve pişirme usulleri biraz sakıncalı durumları doğurabiliyor. Eti yeterli ve hakikat halde pişirmemişsek orada tabi üreyen bakterilerden ötürü bir besin zehirlenmesiyle karşılaşılabilir yahut istemediğimiz bir sıhhat sorunuyla karşılaşabiliriz. Etlerin kesinlikle gerçek formda koruma edilmesi lazım, şayet uzun müddetli bir kullanım düşünüyorsak derin dondurucularda eksi 18 derecede koruma edilmesi lazım. Lakin kısa vadede kullanılacaksa eksi 2 ve 4 derece ortasında birkaç gün koruma edilebilir. Bakteri üremesi önemli ezalara yol açabilir, âlâ pişirilmezse sığır tenyası dediğimiz tenya bağırsak florasını bozar ve istemediğimiz sonuçları doğurabilir. Bu sebeple tedbir almakta yarar var. Etlerin ızgarada, fırında ve haşlama sistemleri kullanılarak pişirilmesini öneriyoruz. Yüksek yağda, yüksek ısıda pişen etlerin protein yapısı da bozuluyor. İçindeki vitamin bedelleri de ölüyor. Biz yağda kızartılmasını uygun bulmuyoruz, kavurmayı pek önermiyoruz. Kahvaltının yalnızca kavurmayla yapılması çok uygun bulmayız. Standart peynir, zeytin, yumurta ve öbür eserlerin de bulunması, çeşitlilik sağlayarak kahvaltı yapılması Kurban Bayramı’nda da birebir halde önerimizdir” dedi.
“Muhafaza şartlarını hakikat yapmazsak telef olur”
Kurbna Bayramı’nda sağlam noktalarda satılan kurbanlıkların tercih edilmesi gerektiğini söz eden Diyetisyen Volkan Çiçeklidağ, sırf et değil bayramlarda tatlı tüketiminin de arttığını söyleyerek ikazlarda bulundu. Kelamlarını sürdüren Çiçeklidağ, “Bildiğimiz muteber yerlerden kurban tercih etmemiz lazım, hastalıklı olabilir. Güvenilmediği bilinmediği yerlerden alındığında gerek sıhhat gerek bulaşıcı hastalıklar konusunda olumsuz sonuçlar doğurabilir. Gerek et gerek tatlı tüketimi olsun genel olarak besin tüketimlerinde kişinin kronik rahatsızlıkları varsa buna uygun biçimde tüketim yapmaları lazım. Bayramlarda bilhassa tatlılar biraz fazla kaçabiliyor. Misafirliğe gittiğimiz her yerde tatlı ikram ediliyor, biz de doğal olarak bunu geri çevirmiyoruz. Tabi ki geri çevirmeyebiliriz lakin porsiyon ölçüsüne dikkat edelim. Bilhassa şerbetli tatlıların porsiyon ölçüsü çok çok daha değerli. Tercihen sütlü tatlılara yönelirsek daha yararlı olacaktır. Sıvıyla birlikte zerzevat tüketimine çok değer vermemiz gerekiyor. Zerzevat tüketimine de tartı vermemiz lazım, Etten aldığımız demir ve başka vitaminlerin bedene daha süratli bir formda entegre olmasını sağlayacak şey; lifli besinler ve sebzelerdir. Eti mangalda ile pişiriyorsak ateşe çok temas ettirmeden yalnızca ısısını alacak halde pişirmemiz değerli, kömüre temas etmemeli, ateşe direkt olarak temas etmemeli. Bu cins durumlarda besin zehirlenmeleriyle karşılaşılabilir. Koruma şartlarını hakikat yapmazsak telef olur, katiyen ona dikkat etmemiz gerekiyor. Dondurduk diyelim, eti kullanacağız çözündürdükten sonra tekrar koruma etme talihimiz olmuyor. Çözündürdüğümüz eti kesinlikle pişirip tüketmemiz lazım. Eti tekrar dondurma eğilimine girdiğimiz vakit yapısını bozmuş oluruz ve sıhhat noktasında da külfetli olmuş oluyor. Kurban Bayramı’nda besin tüketimimiz artacağı için antrenmanlara, yürüyüşlere değer veriyoruz. En azından bir yarım saat, 40 dakika kadar yürüyüş yapmamızı öneriyorum” sözlerini kullandı.