Kamile teyzenin ekmeği günlerce bayatlamıyor, sırrı mayasında

Köy ekmeği onun ellerinde lezzet buluyor

KOCAELİ – Kocaeli’nin İzmit ilçesinde yaşayan Kamile Uzun, yıllardır kendi ekmeğini kendisi yapıyor. Odun ateşi ile yakılan fırında binbir zahmetle pişen ekşi mayalı ekmekler, kokusu ve manzarasıyla adeta sofraları süslüyor. Günlerce bayatlamayan lezzetli ekmeklerin sırrı ise mayasında.

Balören köyünde ikamet eden 60 yaşındaki Kamile Uzun, fırınlarda satılan ekmekleri yiyemediği için sistemli olarak kendi ekmeğini yapıyor. Tüm püf noktalarına dikkat ederek klâsik sistemlerle hamurunu hazırlayan Uzun, kabarması için bir mühlet bekliyor. Uzun, daha sonra Kocaeli Büyükşehir Belediyesi’nin inşa ettiği köy fırınına gelerek, pişirme mesaisine başlıyor. Odunları tutuşturarak fırını yakan Uzun, binbir zahmetle ekmeklerini pişiriyor. Odun ateşinin lezzetiyle ağır ağır pişen ekmekler, Uzun ailesinin sofrasını süslüyor. Kamile Uzun, kokusuyla ve manzarasıyla acıktıran ekmeğin sırrının ekşi mayada olduğunu söylüyor.

Köyde tüm işlerini kendisinin yaptığını söyleyen Uzun, “16-17 yaşlarında kaçarak evlendim. Eşimi 4 sene evvel kaybettim. Güzel günümüzde oldu, zahmetli günümüzde oldu. 45 sene evli kalmıştık” dedi.

Geleneksel tekniklerle yaptığı ekmeğin lezzetiyle de öteki ekmeklerden farklı olduğunu söz eden Uzun, “Yaptığımız ekmek olağan ekmeklerden daha farklı. Ekmeği ekşi mayadan yapıyoruz. Tadı daha hoş oluyor ve bozulmadan uzun müddet dayanıyor. Kent ekmekleri üzere çabuk bozulmuyor” diye konuştu.

Köy ekmeğini çok sevdiğini söyleyen mahalle sakini 77 yaşındaki Hüseyin Yıldırıcı ise “Köy ekmeğinin tadı çok hoş. Köy ekmeği gibisi yok. Kent ekmekleri yavan geliyor. Köye ekmeğini ısıtıyoruz, peynir, soğan ve turşu ile yiyoruz” diye konuştu.

Kaynak: İhlas Haber Ajansı / Şimdiki