Empanada nedir, nasıl yapılır? Empanada tarifi! Masterchef Empanada nasıl yapılır? Empanada için gerekli materyaller nelerdir? Empanada hangi ülkenin?
Masterchef’te bugün birbirinden hoş yemekler yapıldı. Seyircilerin en merak ettiği mevzu Empanada tanımı oldu. Pekala en hoş Empanada yemek tanımı nasıldır? Empanada yemeği nasıl yapılır? Empanada için gerekli gereçler nelerdir?
EMPANADA NEDİR?
Empanada, İspanya, Orta Amerika (Meksika), Filipinler ve başta Şili, Arjantin, Paraguay, Uruguay, Peru, Bolivya, Kolombiya, Ekvador ve Venezuela olmak üzere Güney Amerika’da içi doldurularak yapılan ve yenen bir börektir. Bolivya’da Empanada’ya Salteña denir ki ismini, kökeninin geldiği yer olarak varsayım edilen Arjantin kenti Salta’dan alır.
EMPANADA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Hamuru için:
75 gram tereyağı
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı sirke
½ su bardağı su
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı su
İç harcı için:
1 adet küçük uzunluk kuru soğan
2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
200 gram az yağlı kıyma
1 adet orta uzunluk kırmızı dolmalık biber
10 kol maydanoz
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
EMPANADA NASIL YAPILIR?
Bir karıştırma kabında unu ve tuzu karıştırın. Küp halinde kesilmiş soğuk tereyağını ekleyin ve parmaklarınızla ya da bir çatal yardımıyla unla karıştırarak kumlu bir kıvam elde edene kadar karıştırın.
Soğuk suyu yavaşça ekleyerek hamuru toparlayın. Hamuru yoğurmak için tezgah üzerine alın ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun.
Hamuru streç sinemaya sarın ve buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin.
İç harcı hazırlamak için tavada sıvı yağı ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar kavurun. Akabinde sarımsak, yeşil biber ve kırmızı biberi ekleyerek kavurmaya devam edin.
Kıymayı yahut tercih ettiğiniz iç malzemeyi ekleyin ve kavurun. İç gereci pişerken mısır, zeytin, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Hamuru buzdolabından çıkarın ve tezgah üzerinde un serperek yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kalıp yahut bardak yardımıyla hamuru kesin.
Kesilen hamur kesimlerinin üzerine iç harçtan bir ölçü yerleştirin. Hamurun kenarlarını birleştirerek yarı daire halinde kapatın ve çatal yardımıyla kenarlarını bastırarak kapatın.
Empanadaları yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Şayet isterseniz, empanadaların üzerine çırpılmış yumurta sürerek parlak bir görünüm elde edebilirsiniz.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 20-25 dakika yahut altın rengini alana kadar pişirin.
Fırından çıkan empanadaları biraz soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun!
Bu tanım, temel bir empanada üretimini anlatmaktadır. İç harç ve hamur gereçlerini isteğinize nazaran değiştirebilir, kendi tercihlerinize nazaran farklı iç harçlar kullanabilirsiniz.
Empanada
İSPANYA’DA EMPANADA
İspanyol empanadasının kökeni aslen Galiçya’dan gelir ve bugün ülke çapında ünlüdür. Genelde klâsik fırınlarda satılırlar.
Hamur olarak mayalı bir hamur kullanılır. Dolgu materyali; temel olarak paprika biber, domates ve soğan ile ilaveten hazırlığa nazaran ton balığı, mürekkep balığı ya da ahtapot üzere deniz mahsülleri, başka balık çeşitleri ya da kıymadan oluşur ve normalinde acılı baharat kullanılmaz. Galiçya’da deniz mahsülleri dolgulu empanadalar çok sevilmesine rağmen İspanya’da en çok ton balıklı empanadalara rastlanır.
İspanyol empanadası ya çapı yaklaşık 30 cm olan daire formunda olur ya da tüm tepsiyi kapsar.
Empanadanın kökeni Camino de Santiago hacıları tarafından bahsi edildikleri 10. yüzyıldan 13. yüzyıla kadar geriye takip edilebilir. En eski evraklardan biri, bir empanada tasvrini içeren Santiago de Compostela Katedrali’nin 12. yüzyıla ilişkin Pórtico de la Gloria ‘sının bir kabartmasıdır. Bir başkası ise çabucak yanında bulunan Palacio de Gelmírez ‘de görülür. (bakınız: Galeria fotografica)
Galiçya’da empanadanın daha küçük, yarımay halinde versiyonları da bulunur ki bunlar orada Empanadillas olarak isimlendirilir.
ARJANTİN’DE EMPANADA
Arjantin’de empanadalar genelde 10 cm civarında ve yarımay biçimindedir. Sığır eti doldurulmuş (empanada de carne), tavuk eti doldurulmuş (empanada de pollo), jambon ve peynir doldurulmuş (empanada de jamón y queso) ve başka gereçlerle doldurulmuş (ton balığı, soğan, ıspanak, vb.) empanada çeşitleri mevcuttur. Empanadas de carne ‘nin iki versiyonu vardır: acı ve olağan. En başta Córdoba eyaleti’nde sevilen Empanadas Árabes kendine mahsus üçgen formunda olup, kıyma, soğan ve limonsuyu ile doldurulur. Empanadaların materyal ve tanımları eyaletlere nazaran değişkenlikler gösterir.
Empanadalar fırında pişirilirler (empanadas de horno). Fakat kızartılan empanadalar da mevcuttur (empanadas fritas). Bu sonuncusu Pastel olarak da bilinir.
Her yıl Eylül ayında, Tucumán Eyaleti’nin Famaillá kentinde en düzgün empanada pişiricilerinin taltif edildiği ulusal empanada şenliği düzenlenir.
PERU’DA EMPANADA
Peru’da empanadalar sığır eti (empanada de carne), tavuk eti (empanada de pollo), peynir (empanada queso) ve öbür gereçlerle (ton balığı, soğan, ıspanak, vb.) doldurulur. Empanadas de carne en çok satan empanada cinsidir.
ŞİLİ’DE EMPANADA
Arjantin’de olduğu üzere Şili’de de empanadalar genelde 10 cm uzunluğunda ya da biraz daha büyük olur ve yarımay halindedir. Klâsik çeşidi, kıyma et (en ideali, doğranmış küçük et parçaları), bir kesim pişmiş yumurta, kuru üzüm ve zeytin ile doldurulmuş olan Empanada de pino ‘dur. Ayrıyeten deniz mahsülleri doldurmalı empanada de marisco ya da peynirli empanada de queso türleride mevcuttur. Empanada chilena tanımlaması kökleşmiş bir tabirdir. Üstte tanımı yapıldığı üzere et doldurmalı fırında yapılan “Empanadas de Horno” çeşidi genelde üçgen olduğu üzere benzeri hamurdan yapılan “Empanada Frita” yağda kızartılır; bu çeşit küçük ve genelde yarımay halindedir.
MEKSİKA’DA EMPANADA
Meksika’da empenadalar tatlı (ananas, çilek vb.) ya da tuzlu (tavuk, sığır, vb.) materyallerle doldurularak servis edilir.
4 Ocak tarihinde Villa de Álvarez ve etrafında Día de la Empanada yani empenada günü kutlanır ki bugünde empenadalar için bir vaftiz baba (padrino de la empanada) aranır. Villa de Álvarez kent merkezinde, halk şenliğinin yapıldığı empenada fuarı bulunur.
FİLİPİNLER’DE EMPANADA
Filipinler empanadaları genel olarak sığır kıyması, doğranmış soğan ve kuru üzümden oluşan soya sosu baharatlı bir dolgu materyali içerir. Hamuru buğday unundandır.
PORTO RİKO’DA EMPANADA
Puerto Rico empanadalar pastelillos olarak isimlendirilirler. Un, su ve tuzla yapılan hamurun yağda kızartılması ile yapılırlar. Sığır kıyması, tavuk, guava, peynir ya da peynir ve guava ile doldurulurlar. Komşu ülke Dominik Cumhuriyeti’nde de sistem birebirdir.