“Edirne ciğer sarma” iftar sofralarına lezzet katıyor

Edirne‘nin tescilli lezzetlerinden kuzu gömleğine sarılı “ciğer sarma”, ramazan ayında da sofraların vazgeçilmezlerinden oluyor.

Trakya’nın kıymetli yemeklerinden coğrafik işaretli ciğer sarma iftarda menülerde de yer alıyor.

Kuzu ciğeri kıymaya yakın doğrandıktan sonra hazırlanan iç pilav “kuzu gömleği”nin içine yerleştiriliyor. Kuzu gömleğiyle yuvarlak biçimde sarılarak yapılan ciğer sarma fırında kızartıldıktan sonra sofralardaki yerini alıyor.

Edirneli aşçı Sercan Yasıtepe, AA muhabirine, ciğer sarmanın Edirne’de bilhassa ramazan aylarında daha fazla tüketildiğini söyledi.

Yasıtepe, Osmanlı’dan bugüne gelen değerli yemeklerden ciğer sarmanın coğrafik işareti alarak tescillendiğini lisana getirdi.

Ciğer sarma üretiminde kuzu gömleğinin ihtimamla seçilmiş olması gerektiğini aktaran Yasıtepe şunları kaydetti:

“Kuzu gömleğini seçerken dikkat edilmesi gereken en kıymetli konu ince olması. Gömlek kalın olduğu vakit patlama yaşıyor ve yemekten istediğimiz randımanı alamıyoruz. Kalıp olarak seçtiğimiz çorba kasesine gömleğimizi yerleştiriyoruz. Akabinde hazırladığımız ciğerli iç pilavını ekliyoruz. Kenarlarını kapatıp çorba kasesi yardımıyla tepsimize zıt çevirip bırakıyoruz. Kızarması için üzerine ve kenarlarına çokça yumurta sarısı sürüyoruz. 180 derecede ısıttığımız fırınımıza evvelden ısıttığımız ciğer sarmamızı veriyoruz.”

Yasıtepe, kente ramazanda gelen turistlerin ve Edirnelilerin iftar sofralarında ciğer sarmayı tercih ettiğini kelamlarına ekledi.