170 yıllık ‘Çardak ekmeği’ artık konteyner fırında üretiliyor
170 yıllık ‘Çardak ekmeği’ artık konteyner fırında üretiliyor
KAHRAMANMARAŞ Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi’nde yalnızca bayanların işlettiği fırınlarda 170 yıldır lezzeti hiç değişmeden üretilerek sofraları süsleyen ‘Çardak ekmeği’, sarsıntıdan sonra konteyner fırında yapılıyor.
6 Şubat’ta yaşanan ve yüzyılın felaketi olarak nitelenen zelzelelerin en çok hasar verdiği yerlerden biri de Göksun ilçesinin kırsal mahalleleri oldu. İlçeye bağlı Çardak Mahallesi’ndeki konutların de büyük kısmı yıkıldı. Çeçen kökenli vatandaşların yaşadığı mahalleyle özdeşlen ‘çardak ekmeğinin’ yapıldığı ve yalnızca bayanların işlettiği toprak fırınlar da zelzele nedeniyle yıkıldı. Mahallede 170 yıldır birebir formda yalnızca un, tuz ve su kullanılarak üretilen buzdolabında 6 ay boyunca koruma edilebilen bu özel ekmek yapma geleneğini devam ettirmek için hayırseverlerin takviyesi ile konteyner fırın kuruldu. Mahalledeki bayanlar da imece yöntemiyle hamur teknelerinin ve tezgahının başına geçerek, bir defa tadanın lezzetinin müdavimi olduğu ‘Çardak ekmeğini’ üretmenin telaşına düştü. Toprak olmasa da çağdaş fırında pişirilen ekmekler, mahalle halkının sofrasına geldi.
“Kollarımızı sıvayıp ekmek üretmeye başladık”
Konteyner fırında istekli olarak ekmek üreten Ayşe Gülseren, Çardak ekmeğinin, 2 asra yakın bir müddettir devam ettirilen gelenek olduğunu söyledi.
Çardak ekmeğinin, sırf bayanların çalıştığı fırınlarda yapıldığını belirten Gülseren, “Mahallemizde çok sayıda fırın vardı. Topraktan yapılan bu fırınlarda bayanlar tarafından Çeçen mutfak kültürü ile özdeşleşen bu ekmek üretilirdi. Yalnızca un, tuz ve su kullanılarak üretilen bu ekmeğin yapıldığı fırınlar sarsıntıda yıkıldı. Biz de kültürümüzün ve mutfaklarımızın vazgeçilmezi olan ekmeği üretmek istedik. Devletimizin ve hayırseverlerin dayanağı ile mahallemize konteyner fırın kuruldu. Biz de kollarımızı sıvayıp ekmek üretmeye başladık” dedi.
Ekmek alan bir mahalle sakini ise, “Maalesef sarsıntıdan ötürü bütün fırınlarımız uçtu. Artık de konteyner fırın yapıldı. Bacılarımız burada çalışıyorlar Allah razı olsun. Burada hizmet veriyorlar. Biz de ekmeğimizi buradan alıyoruz” diye konuştu.